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北京市通州區張家灣開發區露水河大廈401室
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技術論壇
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餐飲小店選址、特色是關鍵
晚上，記者來到位于望江門的一家酒店。首先映入眼簾的是紅牆、紅桌、紅椅，四壁，還懸挂著名人字畫以及中國古代的仕女圖，給人以“雅”的感受。該店經營的菜肴以杭幫菜爲基礎，以賣鴨菜爲特色，如鹵鴨、煙熏鴨、紅油鴨脖、醉鴨四件、鴨喜蛋等。價格以低中價定位，以體現該店之“實惠”。雖然酒店不足200平方米，但生意十分熱鬧，除白天經營，晚上還開夜宵到兩點。年輕的經營者告訴記者，開這家店多虧有高手指點，才有今天的成功。
近年，杭城餐飲酒店相當繁榮，尤其是小酒店如雨後春筍般崛起，大部分生意稱得上紅火。爲此，一些羨慕的市民也想投資開個小酒店，但又擔心貿然開店風險大，希望有些“經驗之談”作指導。日前記者走訪了業內行家，了解了一些有關情況。
選好店址成功一半
選擇小酒店的店址主要考慮三個方面，一是街面房，至少也應是巷弄口，靠近大街的位置;二是公司寫字樓較集中的地方;三是居民住宅較集中的地方。當然，三者都集中的地方更好。因爲做餐飲生意，特別是小酒店最講究店家附近有足夠的人流，有人流才有客流，有客流才會有“財流”。
業內人士認爲，店址選得好，幾乎等于開店成功了一半，不愁無客源。然而，要想生意長期做下去，就有一個酒店定位問題。如果店址選的是公司寫字樓區域，消費群多是從事貿易或企業管理人員，其中不乏白領階層，消費水平也相對高些，小酒店定位就要以他們爲重點，在酒店環境上要講究些，消費價格的確定上應根據他們的“品位”來“量身定做”，如果裝修環境缺乏相應檔次，就可能使一些客源流失。
小酒店選在居民住宅區，顯然，這樣的客源就應以普通居民爲主。因此，小酒店開設時應以整潔、明亮、衛生爲首要。價格要以當地居民能接受的消費水平來定位，價格太高，等于將居民拒之門外。
特色是酒店的招牌
小酒店選址的信息來源，可注意有關廣告，也可親自探訪，或者托朋友介紹。初開酒店者，所選的酒店面積以不超過200平方米爲宜，年租金在10萬元以內。酒店定位中檔的，每平方米的裝修約500元左右，檔次低一些的約300元左右。
選好了店址，就要考慮所開的酒店將要賣什麽産品，或者說，所開酒店的特色是什麽。這點的重要性僅次于選址。猶如孩子順利降生，如何養育學問很大，考慮不周孩子也可能夭折。
目前餐飲市場上的小餐飲店，從菜肴上看，多數是杭幫菜、川菜、湘菜、粵菜等，小酒店應再細分，要有自己的招牌菜。如前面舉到的那家酒店以賣鴨菜爲特色，又如一家牛哥店，專賣牛鞭菜，再如有的店專賣兔頭菜。總之，找一個本店的拳頭産品，以創造顧客來店的理由。越是有特色的酒店，越是有生命力。因爲，無論是什麽層次的消費者在口味上都有“喜新厭舊”的本能，只要味道好，總能吸引絡繹不絕的顧客，使酒店長盛不衰。一些初入門的，如果感覺選菜肴特色難，也可在面點特色上做文章，如開家特色米線店、特色馄饨店等。
當然開家酒店，在管理、服務等方面也很重要，常言道“管理出效益”，作爲經營者應該多學習，初開店者最好凡事親自參與，積累經驗。